بوابة دواء العالمية

يعتبر لحم العجل مكافأة لمحبي اللحوم الحمراء، فتجعلها طراوتها أسهل في الطهي من غيرها من الأنواع، هناك العديد من القطعيات من لحم العجل التي يمكن أن تكون طيبة الطعم عندما يتم طهيها بطريقة صحيحة، بحسب مجلة ليبن سميتال- براكسيس الألمانية.

لحم الرقبة: هذه القطعية جيدة في التحمير أو في اليخنة أو في اللف. يجب أن يكون اللحم معرق ويبدو طريا.

لحم الموزة: الساق الخلفية كثيرة اللحم وأثقل من الأمامية. والموزة هي قطعية مثالية لأي طبق لحم يشمل الطواجن أو الطهي أو التحمير.

لحم الظهر: هذه القطعية رفيعة للغاية ولكنها تحتفظ بطراوتها، ما يجعلها خيارا جيدا للشواء. وإذا لم تكن من هواة الشي يمكن طهي الظهر على نار هادئة أو في يخنة لحم العجل.

لحم الفيليه: ظهر العجل طري للغاية، رغم أن عليه طبقة من الدهون. وينبغي على الطهاة الهواة ترك الدهون على القطعية، نظرا لأنها تعير المنتج النهائي مذاقا إضافيا.

ويمكن استخدام لحم الفيليه في طبق “الشنيتسل”، وهو عبارة عن شرائح لحم مغطاة بالبقسماط ومقلية وهي أشهر طريقة لتناول لحم العجل